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品牌故事
銅梁位于長江上游地區(qū)，屬于重慶的西北，距今已有2000多年歷史。川渝一帶的人“尚滋味，好辛香”，“火鍋”是大家喜愛的美食，歷史悠久。
重慶市敘知香餐飲文化有限公司位于銅梁，成立于2010年，是一家集餐飲加盟、食品生產(chǎn)、養(yǎng)殖、酒店、茶樓于一體的綜合型企業(yè)。重慶火鍋一般是燙內(nèi)臟、豬肉、牛肉等食材，“敘知香”美蛙魚頭火鍋是將“蛙”和“魚”組合在一起用火鍋烹飪的方法制作出來的美食，豐富了重慶火鍋的品類。自公司成立以來，已經(jīng)獲得了“中國綠色餐飲名店”、“中華特色名火鍋”、“重慶連鎖品牌五十強”、“重慶名火鍋”、“守合同重信用單位”、“優(yōu)秀民營企業(yè)”、“中國百強餐飲企業(yè)”、“重慶市連鎖經(jīng)營協(xié)會會員單位”、“重慶火鍋協(xié)會會員單位”等榮譽。“敘知香”為公司核心品牌，2009年由沈其龍(重慶市敘知香餐飲文化有限公司創(chuàng)始人)向商標(biāo)局提交商標(biāo)申請，2010年核準(zhǔn)注冊。自核準(zhǔn)注冊后，沈其龍一直將“敘知香”商標(biāo)授權(quán)給重慶市敘知香餐飲文化有限公司使用。 “敘知香”從“火鍋”起家，現(xiàn)目前主推“美蛙魚頭”，截止目前在銅梁、合川、大足、璧山、大坪等區(qū)域已成立了5家直營店，在四川、貴州、西藏、浙江、廣州、上海等全國多個省市有100多家加盟店。
雖然“敘知香”是2010年獲得的商標(biāo)權(quán)，但其品牌已有百年歷史。
沈海泉(1899年出生)，銅梁人士，為“敘知香”的創(chuàng)始人，1923年在銅梁開設(shè)了“敘知香”餐館。沈海泉13歲被送到璧山姨父家的餐館做學(xué)徒。在既是姨父也是師傅“王敘知”的栽培下，學(xué)到了非常多的產(chǎn)品烹飪方法，如：麻辣魚、火鍋等，且廚藝日漸精湛。沈海泉從小背景離鄉(xiāng)，被姨夫家視如己出，和姨夫“王敘知”積累了深厚的師徒情、父子情。1923年，沈海泉回到銅梁虎峰鎮(zhèn)，為謀生計，搭了一個棚子，開起了餐館，主打菜品就是火鍋。為表達(dá)對姨父“王敘知”的敬愛，也為傳承師傅的手藝，沈海以師傅的名字“敘知”作為自己的門頭。后經(jīng)友人建議，在后面添加了一個“香”字，因為“香”會讓客人聯(lián)想到食物，這樣大家一看門頭就知道是做餐館的。銅梁因獨特的地理環(huán)境（屬于長江上游，轄區(qū)內(nèi)河流較多，現(xiàn)目前有涪江、瓊江、小安溪、平灘河、久遠(yuǎn)河和淮遠(yuǎn)河等），水產(chǎn)資源豐富，沈海泉在做火鍋時，也會就地取材，把當(dāng)?shù)氐聂~放入火鍋里面一起烹飪，受到當(dāng)?shù)厝说南矏垡矠楹竺?ldquo;敘知香美蛙魚頭”的出市奠定了基礎(chǔ)。
1953年，銅梁為促使私營飲食業(yè)的社會主義改造，銅梁縣供銷社分別在縣城、舊縣、安居、虎峰、大廟、平潭等區(qū)興辦了合作食堂,1955年起,銅梁縣先后按照對資改造政策，將城鄉(xiāng)私營飲食全部納入合營、合作食店。
1956年，沈海泉積極響應(yīng)政府號召，關(guān)閉了自己的“敘知香”餐館，進(jìn)入“銅梁縣虎峰綜合社”上班。
沈繼友（沈海泉的兒子，1943年出生）在孩童期間，除了讀書，一有閑暇時間，就到自家的餐館打雜。沈繼友經(jīng)常在灶臺看父親烹飪，普通的食材在父親手里做成一道道讓客人滿意的美食，讓沈繼友非常興奮，對食物烹飪充滿了好奇和濃厚的興趣。“敘知香”關(guān)閉后，沈繼友也會扭著父親做美食，也讓父親傳其廚藝，特別是“火鍋”的制作。1960年，沈繼友被安排到“銅梁縣供銷社--虎峰食堂”上班，在那里跟著父親及其他廚師，學(xué)到了更多烹飪美食的方法。
沈其龍(沈繼友的兒子，1969年出生)，1991年進(jìn)入父親沈繼友相同的單位--“銅梁縣供銷社”上班。偶有閑暇時間，也會去父親所在食堂幫忙，學(xué)藝。1998年，下崗潮來襲，沈其龍被迫下崗。下崗后的沈其龍為謀生計也為抱著出去闖闖的心態(tài)，到重慶主城，從事過出租等行業(yè)。看見日益蓬勃發(fā)展的餐飲行業(yè)，在2005年，沈其龍獨自在重慶市南岸區(qū)開起了火鍋店。
2008年，沈其龍回到銅梁，和父親沈繼友商議后，請父親作為技術(shù)支持又到在合川創(chuàng)業(yè)。懷著對祖上手藝的傳承，也為了表達(dá)對爺爺?shù)木磹郏诟赣H強烈要求下，火鍋店用了之前爺爺沈海泉當(dāng)時的店名稱“敘知香”。
沈其龍無意間發(fā)現(xiàn)將蛙和魚煮在火鍋里面，兩種食材可以催化出更加鮮美的食物，于是沈繼友和沈其龍每天花更多時間研究蛙魚搭配比例、調(diào)味料配方、火候掌握等細(xì)節(jié)，然后做出了更美味的食物。
并在2009年初推出了“敘知香美蛙魚頭火鍋”，為“敘知香”吸引了更多的客戶。“美蛙+魚”組合在一起，營養(yǎng)價值更高，味道更鮮美：“蛙”和“魚”蛋白質(zhì)含量高，可供人體吸收的蛋白質(zhì)更多;“蛙”和“魚”脂肪含量少，多食用不易長肥;“蛙”與“魚”搭配在一起增加了食物整體的 鮮香。
為規(guī)范化管理，也為發(fā)揚光大“敘知香”品牌，還為更多人提供創(chuàng)業(yè)機會，2010年，沈其龍成立了“重慶市敘知香餐飲文化有限公司”，也開啟了“敘知香”加盟經(jīng)營方式。
為保證“敘知香”的味道，無論是加盟店還是直營店，底料都是統(tǒng)一制作后，提供到各個門店。2011年，建立了“重慶敘知香食品有限公司”專門負(fù)責(zé)底料生產(chǎn)加工。為保證好的底料味道，沈其龍也會在不斷地專研，如今的底料制作方法已經(jīng)在之前的基礎(chǔ)上做了很大的改進(jìn)：首先，增加了很多底料所需的原料，如辣椒的品種不下4種，有提色用的天鷹小椒、增辣用的內(nèi)黃新一代、增香用的石柱紅三號、五號等;花椒不下2種，常用的茂汶紅花椒、云南青花椒等，將各種花椒、辣椒與郫縣豆瓣、姜、蒜、泡椒、味精、雞精、雞粉等放入加熱的油里面進(jìn)行炒制；其次，步驟做了很大調(diào)整：以前都是現(xiàn)場熬制底料，現(xiàn)在需將炒制好的底料，悶放、靜止3-4天，讓底料自身發(fā)酵，這樣出來的底料色彩更加鮮紅，香氣四溢，且不易燥火；再將底料按比例配水，搭配其它增味調(diào)料后將美蛙和魚煮在里面；最后將做好的食材端上客人桌時還會進(jìn)行澆油等，高溫的處理下做出來的“美蛙魚頭”更加香氣四溢。
為保證“敘知香”的品質(zhì)，在食材上面，嚴(yán)格進(jìn)行把控，特別是“美蛙”。2012年沈其龍成立了“重慶市敘知香農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司”在銅梁白羊鎮(zhèn)水碾村建立了美蛙養(yǎng)殖基地，實行稻田養(yǎng)蛙。“敘知香”的美蛙均是養(yǎng)殖了7-8個月的老蛙，這時候的蛙肉質(zhì)感更好，也非常爽滑、細(xì)嫩。“美蛙”的養(yǎng)殖不僅解決了“敘知香”食材的問題， 也為銅梁鄉(xiāng)村振興做出了貢獻(xiàn)。
“敘知香”已有百年歷史，經(jīng)過三代人不斷努力，已經(jīng)獲得了很多成績。